Mostra del Bitto – Morbegno

19-20 Ottobre 2024 la festa del formaggio tipico della Valtellina.

Sabato 19 e domenica 20 Ottobre 2024 è in programma a Morbegno (Sondrio) la Mostra del Bitto, la festa dedicata al formaggio principe della Valtellina.

Per la Festa del Bitto, arrivata quest’anno alla sua 117° edizione, il centro città, divenata cornice di degustazioni e ospita un accampamento medievale e esibizioni di acrobati e artisti di strada.

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Ma che formaggio è il Bitto?
Il padrone di casa della festa – il Bitto – è un formaggio molto antico che risale ai Celti che lo chiamavano “Bitu”, cioè “perenne”.
È ottenuto da latte vaccino degli alpeggi appena munto, con eventuale aggiunta di latte caprino, (non più del 10%).
Si produce nella provincia di Sondrio, e in alcuni comuni limitrofi, dai primi di giugno alla fine di settembre.
È sottoposto a una cottura tra i 48 e i 52 gradi centigradi, e si ricava una forma cilindrica da 8 a 25 chili. La stagionatura deve essere almeno di settanta giorni. La pasta va dal bianco al giallo paglierino. La struttura è compatta, di media durezza, con occhiatura rada.
Il Bitto è un prodotto DOP e il Bitto storico (solo 12 produttori) è Presidio Slow Food.

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(foto: mostra del Bitto)