Sagra della Pappardella alla Lepre – Staffoli
Tutti i weekend dal 5 al 28 Luglio 2024 a Staffoli una sagra tutto sapore
Ogni Venerdì, Sabato e Domenica dal 5 al 28 Luglio 2024 si tiene a Staffoli, frazione del comune di Santa Croce sull’Arno, in provincia di Pisa la Sagra della Pappardella alla Lepre arrivata alla sua 41° edizione
La Pappardella alla Lepre è ovviamente la protagonista principale della kermesse e l’atmosfera è molto cordiale e autentica, come il sugo di lepre.
Il piatto ha origini contadine e in Toscana è un primo piatto che piace sempre e ottiene dappertutto un grande apprezzamento.
INFORMAZIONI
Ingresso libero
Pro Loco Sarffoli tel 336.8970391.
Prenotazione per i tavoli nella sala da ballo 371.171.6087
Foto dalla pagina Facebook dell’evento
LA RICETTA
Ecco come cucinare le pappardelle al sugo di lepre
Per 6 persone:
– 1 lepre di media grandezza già pulita ed eviscerata (circa 1 kg)
– 500 gr di pappardelle (pasta secca all’uovo)
– 1/2 litro di vino rosso
– 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– 1 cipolla
– 2 spicchi d’aglio
– 1 carota
– 1 gambo di sedano
– 2 foglie di alloro
– 2 foglie di salvia
– qualche bacca di ginepro
– 750 ml di passata di pomodoro
– pecorino grattugiato
– sale e pepe
La preparazione
1 – Dividere la lepre in pezzi regolari e, dopo averli sciacquati e asciugati, metterli in una ciotola e coprire con il vino rosso
2 – Marinare la lepre per eliminare l’odore forte aggiungendo le verdure tagliate in piccoli pezzi (anche alloro, salvia e ginepro). Lasciare marinare la lepre per almeno un paio d’ore (di più è meglio)
3 – Togliere la carne dalla marinatura, filtrare il vino e tenerlo da parte.
4 – Rosolare le verdure della marinatura in un tegame (meglio di coccio) con l’olio.
Dopo poco unire la lepre e far rosolare per bene prima di aggiungere, poco alla volta, il vino della marinatura.
5 – Cuocere a fiamma bassa finché tutto il vino è consumato.
6 – Aggiungere la passata di pomodoro e lasciar cuocere ancora per circa 1 ora e mezzo, sempre a fiamma bassissima. Nel caso il sugo si asciughi troppo, aggiungere poco alla volta qualche mestolo d’acqua calda o brodo.
7 – Regolare sale e pepe.
8 – Terminata la cottura, togliere i pezzi di lepre dal sugo, spolparli dalle ossa e amalgamare tutto. Il sugo di lepre è pronto per condire le pappardelle! anche se la tradizione vorrebbe che si consumasse il giorno dopo.
9 – Quando si serve il piatto, spolverarlo con pecorino grattugiato.
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