Zuppa alla frantoiana

La Zuppa alla Frantoiana è una minestra tipica della cucina toscana, un primo piatto sostanzioso e nutriente preparato con fagioli, patate, cavolo nero e del buon olio extravergine d’oliva fresco di spremitura per condire (da qui il nome)

Ottima sia a pranzo che a cena e da accompagnare con pane casereccio tostato o crostini.

E’ un piatto talmente tipico e tradizionale che in Toscana, a Capannori in provincia di Lucca, il tutti i weekend di Luglio si festeggia la Sagra della Zuppa alla Frantoiana>>>

Ingredienti
– 250 g di fagioli cannellini precotti;
– 250 g di fagioli borlotti precotti;
– 100 g di pancetta affumicata;
– 100 g di pomodorini;
– 1 mazzo di cavolo nero;
– 1 mazzo di bietole;
– 2 carote;
– 2 patate;
– 1 cipolla;
– 1 costa di sedano;
– 1 spicchio d’aglio;
– 1 rametto di rosmarino;
– olio extravergine d’oliva appena franto;
– sale e pepe.

Come si fa
1 – Tritare finemente cipolla, sedano, aglio, rosmarino e soffriggerli in una casseruola di coccio con un filo d’olio extravergine d’oliva. Appena appassiti, unire la pancetta a cubetti e lasciarla rosolare.
2 – Aggiungere tutte le verdure tagliate a pezzetti, compresi i pomodorini a spicchi, mescolare e fare insaporire a fuoco medio per una decina di minuti.
3 – Passare (o frullare) 1/3 dei fagioli già cotti e unirli alla zuppa. Aggiungere acqua se necessario. Coprire e lasciare cuocere a fuoco dolce per circa 45 minuti, in modo che le patate risultino ben cotte
4 – A fine cottura unire i restanti fagioli interi, mescolare e lasciare sobbollire la zuppa alla frantoiana per altri 5/10 minuti. Alla fine condire con un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo e servirla calda.