Il tartufo in Piemonte
Il tartufo nasce spontaneo in tutte le regioni italiane ed è celebrato nelle relative tradizioni gastronomiche, ma solo alcune regioni hanno sviluppato un sistema di fiere e sagre che lo celebrano.
Il Piemonte, insieme all’Umbria, è la regione italiana dove tradizionalmente è più sviluppata la cultura del tartufo.
Il Piemonte è l’unica regione in cui è permessa la ricerca del tartufo di notte, perché il cane è meno disturbato e, per antica tradizione, perché il buio protegge il “trifolau” da occhi troppo curiosi.
Delle 9 specie di tartufo (*) considerate di rilevanza alimentare, quello bianco (Tuber magnatum Pico) è il più pregiato ed è ovunque il re della tavola. In Piemonte sono variamente diffuse anche tutte le altre 8 specie.
Se qualcuno vuole provare l’esperienza (e l’emozione) della ricerca dei tartufi ecco una breve descrizione delle zone in cui si possono trovare. Buona fortuna!
Il tartufo bianco si trova per lo più in boschi di fondovalle, nei boschi lungo i corsi d’acqua, in simbiosi con pioppi, salici, noccioli o con querce in prossimità di coltivi o al limitare dei pascoli.
Il momento della raccolta del tartufo bianco è l’autunno, a partire da Ottobre, quando raggiunge la completa maturazione
Da Ottobre a Dicembre ad Alba (in provincia di Cuneo) ha sede la Fiera Internazionale del Tartufo Bianco più antica d’Italia che rappresenta un evento importantissimo per la città con un giro d’affari gigantesco.
Durante tutti i weekend della Fiera anche intrattenimento ed enogastronomia di alto livello con chef nazionali, internazionali e locali che si alternano per presentazioni di ricette e showcooking.
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(*) Le 9 specie di tartufo:
– Bianco pregiato – Tuber Magnatum Pico noto anche come Tartufo d’Alba
– Bianchetto o Marzuolo – Tuber Borchii Vittadini
– Nero Pregiato –Tuber Melanosporum Vittadini detto anche Tartufo di Norcia
– Nero Estivo o Scorzone –Tuber Aestivum Vittadini
– Nero Invernale – Tuber Brumale Vittadini
– Nero Liscio – Tuber Macrosporum Vittadini
– Nero Uncinato – Tuber Aestivum var. Uncinatum
– Nero Moscato – Tuber Brumale var. Moschatum
– Nero Ordinario – Tuber Mesentericum
Foto di copertina dalla Fiera del Tartufo Bianco d’Alba