Piatti e prodotti tipici della Puglia. Vini DOC e DOCG. Presidi Slow Food

Puglia – Piatti e prodotti tipici

La cucina pugliese è fortemente caratterizzata dal sapore deciso ed intenso del suo olio extravergine d’oliva. Sempre usatissime le verdure e, a seconda delle zone, prevale la carne o il pesce. I pugliesi di mare rivendicano con orgoglio di essere i migliori cuochi di pesce d’Italia. Sarà vero?
Famosa in tutto il mondo è la pasta pugliese, grazie all’eccezionale grano duro coltivato nel Tavoliere delle Puglie, in particolare le orecchiette e i cavatelli.

Tra i primi piatti, da non perdere il celebre “riso alla barese“, cotto al forno con patate e cozze. Molto rinomata la produzione dei formaggi, come la burrata, il caciocavallo, la ricotta forte, la mozzarella e il cacioricotta, mentre tra le carni e i salumi primeggiano il capocollo di Martina Franca, la salsiccia con il finocchietto e la trippa con le patate, da accompagnare al celebre pane di Altamura di grano duro.

Mozzarelle pugliesiTra i prodotti da forno più conosciuti abbiamo i taralli, le friselle e il pane. Molto buone anche le bruschette fatte con le friselle arricchite con pomodoro, olio, basilico, e le pittule, palline fritte di pasta lievitata. Uno dei piatti più particolari sono i Turcinieddhri (involtini di frattaglie di agnello cotti alla brace).

Tra i dolci: le cartellate, ritagli di pasta fritti ed intinti nel mosto cotto o nel miele, i mostaccioli, in cui il vincotto è impastato con farina, zucchero, mandorle e a volte cioccolato, i pasticciotti leccesi composti da pasta frolla e crema, lo spumone salentino, strati di gelato al cioccolato, nocciola e vaniglia alternati tra loro, su una base di Pan di Spagna inzuppato di Marsala o liquore.

Foto fornite da Fatti di Gusto, Barletta