Toscana – Piatti e prodotti tipici

La cucina toscana è una delle più illustri e saporite d’Italia, ma è in sostanza una cucina povera, di origine contadina, ispirata dalla genuinità degli ingredienti e dalla semplicità delle ricette.

Il piatto toscano più famoso e campione di semplicità è la bistecca fiorentina, gigantesca bistecca di manzo di razza Chianina o Maremmana alta circa 4 cm (circa 1 kg!) tagliata nella lombata con il filetto e il controfiletto uniti dal caratteristico osso a  “T”.  Altri piatti semplici e molto conosciuti sono: la pappa al pomodoro (pane raffermo, pomodori, spezie e sapori), la ribollita (zuppe di pane raffermo e verdure, tra cui cavolo nero e fagioli), la zuppa di farro, il caciucco alla livornese (robusta zuppa di diversi tipi di pesce, da gustare col vino rosso), la finocchiona (insaccato di maiale aromatizzato al finocchio e vino rosso) i crostini, conditi con un impasto di fegatini di pollo e milza, il peposo, muscolo di vitellone cotto a lungo a fuoco bassissimo.

In provincia di Lucca è molto tradizionale la zuppa alla frantoiana con cavolo nero, fagioli, bietole… ed è così amata che ogni anno d’estate è anche organizzata una fiera dedicata>>>

Tra i dolci: il castagnaccio (torta di farina di castagne), il panforte o panpepato (dolce natalizio ricco di spezie) e i cantucci (biscotti duri generalmente serviti con vin santo).

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