Valle D’Aosta – Piatti e prodotti tipici

La cucina valdostana è caratterizzata dai cereali di montagna in luogo del frumento, dal burro e dal lardo e dallo scarso uso di olio d’oliva, dalle carni e selvaggina, da verdura e frutta coltivate anche ad alture elevate, come cipolle, patate, noci, castagne, mele renette e le famose pere Martin Sec.

Tra i molti prodotti caseari il formaggio più famoso è la fontina  presente in numerosi piatti tipici valdostani, tra cui la polenta concia, condita con fontina e burro fuso, la fonduta, dove la fontina viene fusa in un’apposita pentola (caquelon) e mangiata con crostini di pane, e la zuppa alla valpellinentze, a base di verza, pancetta, fontina e pane nero

Tra i piatti di carne la carbonada, uno stufato di carne, cipolla e aromi, e la tipica notissima mocetta, coscia disossata, essiccata e aromatizzata, in origine di stambecco o camoscio, oggi quasi solo di bovino.

Tra i dolci, molto famoso il blanc-manger, a base di latte.

Nonostante il terreno impervio, la Valle d’Aosta produce un buon numero di vini di qualità, sia bianchi che rossi. Quelli che hanno ottenuto il riconoscimento DOC sono 8.

Il Genépy des Alpes è un famoso e prelibato liquore a base di erbe.

VINI DOC IN VALLE D’AOSTA:
Valle d’Aosta o Vallèe d’Aoste (bianco, rosso, rosato)
Blanc de Morget et de la Salle (bianco)
Chambave (bianco, rosso, passito)
Nus  (bianco, rosso)
Arnad Montjovet (rosso, secco)
Torrette (rosso, secco)
Donnas (rosso, secco)
Enfer d’Arvier (rosso)

PRESIDI SLOW FOOD IN VALLE D’AOSTA:
Miele:
Mieli di alta montagna

PRODOTTI ARCA DEL GUSTO (FONDAZIONE SLOW FOOD) IN VALLE D’AOSTA:
Salumi e derivati della carne:
Boudeun

Latticini e formaggi:
Réblèque
Toma di Gressoney

PRODOTTI DOP IN VALLE D’AOSTA:
Formaggi:
Fontina
Vallée d’Aoste Fromadzo

Prodotti a base di carne:
Vallée d’Aoste Jambon de Bosses (concia del sale con erbe del territorio, stagionatura su un letto di fieno)
Vallée d’Aoste Lard d’Arnad